De Stichting Emelisse is opgericht in september 1998 met als doel Noord-Beveland te promoten. De stichting tracht deze doelstellingen te verwezenlijken door het produceren en verkopen van een ambachtelijk kwaliteitsbier van duurzaam geteelde Noord-Bevelandse brouwgerst. Vanaf juli 2005 wordt het bier gebrouwen in de brouwerij. De gehele keten, van brouwgerst tot bier is geregistreerd en gecontroleerd en is de oorsprong van grondstoffen volledig traceerbaar. Emelisse maakt uitsluitend ambachtelijk gebrouwen bier waarbij kwaliteit hoog in het vaandel staat.